来自 财经 2019-11-29 11:05 的文章

烤鸭卖不动,全聚德老总辞职,网友:好好的老

就在近两天,也就是2019年11月27日,全聚德公司发布了一则公告,公告中称“同意原董事长、总经理张力辞去公司所有职务的请求”,而这个时候正是全聚德经营状况陷入瓶颈的非常时期。张力是在2016年开始进入全聚德任职,到现在也就是有三年多一点的时间。此前,全聚德公布的2019年三季报显示,公司2019年前三季度营收同比下滑12.62%,净利润同比下滑59.09%,仅为5260.41万元。其实最近这些年,全聚德的经营状况确实不是太好,并且也受到了很多网友的吐槽,其中的原因也有很多。烤鸭卖不动,全聚德老总辞职,网友:好好的老字号,弄成了这样!

全聚德在北方地区,除了鲁菜之外,也算是为数不多的、能拿得出手的中华老字号美食了。全聚德创建于1864年,也就是清朝同治三年,距今已有百余年的历史了。正宗的全聚德烤鸭,采用挂炉、明火的方法烤制而成,与南方烤鸭或者烧鹅的焖制烤法有很大区别。刚出炉的鸭子,皮质酥脆,肉质鲜嫩,带有明显的果木清香,并且从外形上看,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,吃的时候再配以荷叶饼、葱、酱,让人回味无穷。

但是最近几年,前去全聚德吃烤鸭的食客颇有微词,首先就是感觉烤鸭的价格太高了。虽然是老字号的美食,但是动不动一只鸭子就要三五百块钱,再点上一些其他的菜品,三五个人稍微一消费就要上千块钱,一般人说实在的还真舍不得吃,说白了就是,全聚德的门槛太高了,虽然是传统名吃,但是已经脱离了大众的消费水平。这就是市场定位的问题了,本身定位的就是高消费的人群,这样的人群数量毕竟有限。据说当地人基本上都不去吃了,去的大部分都是游客或者外地人,这个就有点意思了。

当然还有烤鸭本身的工艺和味道,很多老食客吐槽,现在的北京烤鸭,已经不是过去的北京烤鸭了。传统的北京烤鸭,用的是北京郊西野外放养的大白鸭,生长期至少一年,现在用的则是生长期40多天的温室鸭,可怜的鸭宝宝,上烤炉之前还没下过水呢。老北京烤鸭,工艺上也是有着严格要求的,荷叶饼要求“一饼两面,现吃现烤”,不同的季节要用不同的大葱,并且要求“粗一点的葱,一切六段,细一点的葱,一切四段”,现在都没有这些讲究了,而老主顾吃的就是这个讲究。北京全聚德、天津狗不理这些老字号,当初哪个不是靠着老主顾、回头客的帮衬,才一步一步走下来的,没有了这些老主顾的光顾,生意差也是很自然的。

另外就是用餐时的服务细节以及服务费的问题了,这个网友吐槽得最多。比如说鸭架子,食客花钱买了烤鸭,鸭架子也是属于自己的,如果你是第一次去吃,在服务员将鸭肉片下来之后,很多时候是不会告诉你,鸭架子还可以油炸或者炖汤的,除非你知道,并且主动提出来。很多第一次去全聚德吃烤鸭的人,在最后结账时会发现多出了很多钱,仔细一看,原来是多收的服务费,就是在烤鸭以及其他菜品的原价上,加了10%的服务费,这个就真的有点说不过去了。在饭店里消费,服务是理所当然的,收这个服务费到底是什么意思?

现在的全聚德经营上遇到了问题,跟上面提到的这些都有很大的关系。其实对于普通消费者来说,特别是喜爱传统美食的食客,还是希望这些老字号的美食能够继续发扬和传承下来。其实不光是全聚德,现在的很多老字号也遇到了同样的问题,这也不是大家愿意看到的。毕竟这些传统美食,都是中华美食中的瑰宝,是老辈厨艺人辛辛苦苦传下来的,现在弄成这样,确实是可惜了。

对此大家怎么看待这件事情呢#全聚德#